Na Quaresma, brasileiros adaptam dieta com combinações que tragam harmonização; confira dicas que o consumidor encontra no Mercado de Santo Amaro
O período da Quaresma, que vai da Quarta-Feira de Cinzas até a Páscoa, é marcado por penitências que mudam, temporariamente, a dieta de muitos brasileiros. Nesta época, aumenta a procura por alimentos leves e combinações que tragam harmonização à mesa. O pão e o vinho, de muito simbolismo na tradição judaica-cristã, são dois itens cuja presença é comum no domingo de Páscoa. Mas qual é a melhor opção e onde comprar?
O Santo Mercado, tradicional Mercado Municipal de Santo Amaro – Professora Adozinda Caracciolo de Azevedo Kuhlmann -, na zona sul de São Paulo, reúne diversos estabelecimentos com possibilidades de harmonizar vinho e pão não só apenas no período da Páscoa, mas no dia a dia. Uma experiência de degustação agradável e completa.
Entrada clássica
Há pouco mais de um ano no Santo Mercado, a Artesanal Pães, comandada por Bia Gualberto e Túlio Vidal, se destaca pelos pães de fermentação natural. Os produtos são de fabricação própria, com ingredientes selecionados. Ainda que o período da Quaresma seja de restrições alimentares para algumas pessoas, o pão artesanal de fermentação é uma opção certeira para o dia a dia.
Um aperitivo de preparo simples e sabor delicioso a partir dos produtos da Artesanal Pães é a Bruschetta. Entrada clássica na gastronomia italiana, com o pão de fermentação natural ela se torna um lanchinho ideal em ocasiões especiais. Corte tomates em cubinhos, amasse dente de alho e misture junto com azeite. Adicione manjericão, orégano e sal e mexa de novo.
Nas fatias do pão, coloque azeite e deixe-as no forno até dourar. Sobre elas, coloque a muçarela e o restante da mistura. Mais cinco minutos de forno e a Bruschetta torrada se transforma em excelente opção para servir harmonizada com vinhos Rosé ou Tinto.
Bacalhau à lagareiro
Desde dezembro de 2022 no Santo Mercado, a Winery Gifts, liderada por Marlon Claro, oferece variedade de vinhos, espumantes, acessórios e presentes do mundo do vinho. O consumidor encontra opções de países exóticos, como Moldávia, Bulgária, Líbano, Romênia, Eslovênia e Macedônia do Norte, além de vinhos de países mais tradicionais.
O vinho tem a capacidade de realçar o sabor da maioria dos pratos da Semana Santa. Marlon conta que, neste período, a preferência é por vinhos de Portugal, especialmente da região do Porto, e o Vinho Verde. Para degustá-los, ele indica uma receita especial, o bacalhau à lagareiro.
A receita surgiu do preparo do bacalhau empanado com restos de pão duro, frito em azeite. Hoje, a versão ganhou outros acompanhamentos, como batatas assadas, acompanhadas de cebola, alho e azeite. Os Vinhos Verdes são excelentes opções também com a crosta crocante que o bacalhau apresenta.
Sobremesa para o Domingo de Páscoa
A Padaria Hannover, no Santo Mercado desde 2016, também oferece opções leves para a Quaresma. A mais procurada é o pão de fermentação natural, sem açúcar, conservantes ou gordura. A proprietária Elvira Batista Neta Silva conta que o produto artesanal é diferenciado e saudável, tornando a degustação mais especial.
O Back Frost, pão produzido na Alemanha com massa de fermentação natural em vários sabores, e o Strudel, massa folheada recheada com maçãs, são ótimas opções que podem ser degustadas com vinhos. E após o período de penitência, uma Cuca de Chocolate, bolo com farofa e recheado em diversos sabores, como chocolate, maçã e banana, é excelente pedida para o domingo de Páscoa.
No Santo Mercado, o público encontra variedade de operações, com destaque para empórios, hortifruti, peixarias, casas de carne, opções de lanches diversos como pastel, crepe, tapioca e sanduíches, doces, floricultura, bomboniere, lojas de vinho, trufas, padaria, além de bares e restaurantes.
O Santo Mercado
Inaugurado em 1897 e, desde 1961 no mesmo local, na Rua Ministro Roberto Cardoso Alves, 359, o Mercado Municipal de Santo Amaro – Professora Adozinda Caracciolo de Azevedo Kuhlmann – foi acometido por um incêndio que comprometeu mais de 70% de sua estrutura, em 25 de setembro de 2017. Em dezembro de 2022 – sob a gestão do Consórcio Fênix – foi reinaugurado com tamanho quatro vezes maior que antes e um novo conceito: inspirado nos grandes mercados europeus. Carinhosamente apelidado de Santo Mercado e atualmente administrado pela WE9, conta com 11.500 m² de área total, distribuídos em três pisos, com 120 boxes e 37 quiosques.
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