Entre tradição e novas combinações, a panificação ganha diferentes interpretações e novas possibilidades à mesa
Presente no café da manhã, no lanche da tarde e como acompanhamento de diferentes refeições, o pão atravessa gerações e segue presente na mesa dos brasileiros. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o consumo do pão francês é de 2,35 milhões de toneladas por ano no Brasil. O levantamento da 99Food, serviço de delivery de alimentos e bebidas, divulgado em agosto, mostra que, nos pedidos realizados entre 6h e 11h, o pão francês aparece em cerca de 12% das compras realizadas no período, mantendo o item entre os protagonistas do café da manhã, inclusive nas refeições por delivery.
Para Antônio Augusto Ribeiro de Souza, CEO da Boulangerie Carioca, o pão está presente nos hábitos e nas lembranças construídos ao longo das gerações, mas também abre espaço para novas possibilidades na gastronomia. “É um alimento que faz parte da memória afetiva das pessoas e está presente em diferentes momentos do dia. Ao mesmo tempo, oferece muitas possibilidades de criação, seja na combinação de ingredientes, nas técnicas de preparo ou na forma de apresentação. É possível reinterpretá-lo de diversas maneiras, incorporando novos sabores e referências, sem perder a essência que faz do pão um alimento tão presente na nossa cultura”, comenta.
Essa presença no cotidiano ressalta a importância de um produto que acompanha a humanidade há milhares de anos. Celebrado em 16 de outubro, o Dia Mundial do Pão foi instituído em 2000, em Nova York, pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIBC). A história do alimento, no entanto, tem registros muito antes da criação da data, cerca de 5 mil e 10 mil anos antes de Cristo. As primeiras receitas eram produzidas com mistura de cereais triturados e água; depois, diferentes povos, como no Egito Antigo, aprimoraram técnicas de preparo e fermentação.
Mais do que acompanhar uma refeição, o pão também passou a ser valorizado pelo processo por trás de cada receita. Fermentação, escolha das farinhas, tempo de descanso e técnicas de preparo influenciam diretamente o sabor, o aroma e a textura, tornando a panificação parte da experiência gastronômica.
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